Mengenal Bahan - Bahan Kue Kering

Kue kering merupakan penganan favorit hampir semua orang, namun untuk membuatnya, kita perlu tahu beberapa hal mengenai bahan-bahan yang digunakan.

MENTEGA, MARGARINE & SHORTENING
Margarin dan mentega membuat kue kering menjadi lembut dan memiliki aroma khas, namun penggunaan margarin atau mentega yang salah bisa berakibat fatal pada tekstur dan penampilan kue kering.

Mentega atau Butter
Berasal dari lemak hewani yaitu susu sapi. Memiliki kadar lemak hingga 99%, biasanya mudah lembek karena pengaruh suhu sekitarnya, karena itu perlu penanganan khusus dalam hal penyimpanan.
Penyimpanan yang memenuhi syarat untuk mentega adalah disimpan pada suhu 4 derajat celcius, ditutup dengan plastik untuk menghindari kontaminasi bau lain terhadap mentega.
Efek pemakaian mentega pada kue kering adalah sebagai berikut :
1. Adonan lebih lembek dan mudah meluber saat dipanggang dalam oven.
2. Kue kering terasa lebih renyah.
3. Kue kering memiliki aroma yang lebih harum, khas mentega.

Margarin
Adalah lemak nabati yang berasal dari minyak kelapa sawit yang telah di-hydrogenated, memiliki kadar lemak berkisar 80 - 85 %.
Margarin cukup disimpan dalam suhu ruangan dan ditutup dengan plastik untuk menghindari kontaminasi bau-bauan lain.
Efek pemakain margarin pada kue kering adalah sebagai berikut :
1. Adonan jadi lebih kokoh dan tidak mudah meluber saat dipanggang dalam oven.
2. Aroma kue kering tidak seharum dibandingkan dengan aroma kue kering yang menggunakan mentega.

Shortening
Adalah lemah nabati yang berasal dari kelapa sawit yang memiliki kadar lemak 100$.
Shortening cukup disimpan dalam suhu ruangan dan ditutup dengan plastik untuk menghindari kontaminasi bau-bauan lain.
Penggunaan shortening pada kue kering memberikan pengaruh sebagai berikut :
1. Adonan tidak meluber
2. Hasil jadi kue menjadi lebih kering, renyah dan tidak mudah hancur.
3. Tidak ada aroma.

Tepung Terigu
Untuk membuat kue kering, tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu yang berprotein rendah.

PEMANIS
Pemanis tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa manis, tetapi sekaligus juga berfungsi sebagai pemberi warna dan aroma pada kue kering. Jenis pemanis yang biasa digunakan untuk kue kering :

Gula Palem
Adalah gula yang dibuat dari pohon aren, berbentuk seperti gula pasir, berwarna cokelat, memiliki aroma khas gula aren.

Gula Pasir
Adalah gula yang berasal dari tebu, ada yang butirannya halus dan ada yang butirannya besar.

Madu

Mollases
Gula cair mentah berwarna cokelat seperti madu

Corn Syrup

BAHAN PENGEMBANG
Bahan pengembang untuk kue kering adalah sebagai berikut :

Baking Soda
Karena baking soda mengandung alkaline maka penambahan baking soda harus juga menambahkan bahan lain yang bersifat asam, seperti susu, gula merah, jus lemon, cokelat atau mollases.
Terkadang jika kita menggunakan cokelat bubuk, penambahan baking soda tidak hanya sebagai penetral dari asam yang dihasilkan cokelat bubuk tapi juga membantu menghasilkan warna yang lebih baik pada saat pemanggangan.

Baking Powder
Adalah bahan pengembang yang terdiri dari baking soda dan tambahan bahan yang bersifat asam, jadi kita tidak perlu menambahkan bahan yang bersifat asam ke dalam adonan kue kering, dimana hasil kue kering menjadi lebih mudah mengembang, cepat matang dan memiliki warna yang cantik.

TELUR
Telur menambah kelembaban dan meningkatkan kekuatan struktur kue kering, tapi penggunaan telur yang berlebih akan menyebabkan kue kering mudah remuk.

CAIRAN
Penambahan cairan seperti jus buah, cream, susu cair, dan air akan menyebabkan kue kering menjadi renyah tetapi jika terlalu banyak akan menyebabkan kue kering mudah meluber dan penampilan dari kue kering menjadi kurang bagus.

Bahan Tambahan Lainnya
Bahan tambahan lainnya adalah cokelat, kacang-kacangan dan masih banyak aneka hiasan kue kering yang saat ini sedang tren.